Ana sayfa Sağlık Bulgur mu Kinoa mı?

Bulgur mu Kinoa mı?

1588
0
Sayfalar arasında geçiş yapmak için ok tuşlarını kullanın

Bulgur mu Kinoa mı?

Türk mutfağının amiral gemilerinden bulgur, adına methiyeler düzülen Güney Amerikalı kinoaya karşı! Neden mi? Yanıtı Diyetisyen Canan Aksoy’dan öğrendik…

BULGUR
Ülkemizde genellikle durum buğdayının pişirilip, kurutulmasından elde edilen bir tahıl olan bulgur, güçlü bir karbonhidrat ve protein kaynağı. 100 gramı 342 kalori olan bu tahıl 12,29 gram protein, 1,33 gram yağ, 75,87 gram karbonhidrat ve 12,5 gram lif içeriyor. Aynı miktarda pişmiş bulgurun besin değerleri ise 83 kalori, 3,08 gram protein, 0,24 gram yağ, 18,58 gram karbonhidrat, 4,5 gram posa olarak belirtiliyor. Dolayısıyla bulgur yüksek besin değerlerine rağmen, düşük kalori değeriyle öne çıkıyor. Aminoasitler vücut için önem taşıyor. Özellikle dokuz tanesi erişkinler için olmazsa olmaz özelliğe sahip. Çünkü bu aminoasitler, vücudun diğer aminoasitleri yapabilmesine yardımcı oluyor. Bulgur bu gruptaki triptofan ve metionin açısından en düşük oranı verse de lösin ve fenilalanin bakımından oldukça zengin bir tahıl. Lifli beslenme de sağlık açısından son derece önemli. Yetişkinlerin günlük 25-30 gram lif tüketmesi gerekiyor. 100 gram pişmiş bulgur, tek başına bu ihtiyacın yarıya yakınını karşılayabiliyor. Vitamin ve mineralden de zengin olan bulgurda 0,96 mg demir, 32 mg magnezyum, 40 mg fosfor, 10 mg kalsiyum, 0,57 mg çinko, 1 mg niasin, 18 mg folat bulunuyor. Bu rakamlar da günlük ihtiyacın büyük kısmına karşılık geliyor. Bulgur ayrıca şeker içeriği düşük olduğu için pirince alternatif olarak, diyabetikler tarafından dahi tüketilebiliyor.

Bulgur mu Kinoa mı?
KİNOA 
Kalorisi düşük, besin değeri yüksek, protein bakımından et ile yarışacak kadar güçlü… Son dönemde hayatımıza giren kinoa işte bu sözlerle anlatılıyor. Birleşmiş Milletler Tarım Örgütü’nün 2013’ü “Kinoa yılı” ilan etmesi ülkemizde kinoanın popülerliğinde büyük bir artışa sebep oldu. Ancak örgütün bu davranışının temelinde, gelecekte oluşabilecek gıda yoksunluğu karşısında kinoanın dayanıklı ve zorlu çevre şartlarında yetiştirilmesinin kolay olması yatıyordu. Anavatanı Güney Amerika olan kinoa, tıpkı bulgur gibi yüksek oranda karbonhidrat, azımsanmayacak miktarda protein ve az miktarda yağ içeriyor. Glüten bulunmadığı için çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti olan kişilerce de rahatlıkla tüketilebilecek olan bu tahılın 100 gramı 368 kalori. Ayrıca 14,12 gram protein, 6,07 gram yağ, 64,16 gram protein ve 7 gram lif içeriyor. 100 gram pişmiş kinoada ise 71,61 kalori, 4,40 gram protein, 1,92 gram yağ, 21,30 gram karbonhidrat ve 2,8 gram posa bulunuyor. Bu değerlerden de anlaşılacağı üzere pişirmek kinoanın içindeki protein miktarını artırmıyor. Posa açısından bulgurdan zayıf kalsa da yine de diğer tahıllara oranla daha yüksek değerlere sahip. 100 gram pişmiş kinoada 1,49 mg demir, 74 mg magnezyum, 152 mg fosfor, 17 mg kalsiyum, 1,09 mg çinko, 0,417 mg niasin, 42 mg folat ve 0,123 mg B6 vitamini bulunuyor. Elzem aminoasitler açısından bulgur gibi triptofan ve metionin açısından fakir. En yüksek oranda bulunan elzem aminoasitler ise 261 mg lösin, 239 mg lizin.

SONUÇ
İki tahıl karşılaştırıldığında bulgurun kalorisinin daha düşük, lif oranının daha yüksek olduğu görülüyor. Elzem aminoasitler açısından bakıldığında her ikisi de fakirken, içerdikleri en yüksek elzem aminoasitler açısından farklılaştıkları dikkat çekiyor. Bu noktada bulgur ve kinoanın neyle birlikte tüketildiği önem taşıyor. Bulgura genellikle kurubaklagiller eşlik ediyor. Bu da öğünün elzem aminoasit dengesinin sinerjik olarak artmasına yol açıyor. Vitamin ve mineral açısından kinoa az da olsa öne çıkıyor. Her iki tahılı fiyat açısından karşılaştırmak gerekirse, bulgur son derece ekonomik iken ithal bir ürün olan kinoanın neredeyse astronomik bir fiyatı olduğu görülüyor. Tüm bu özellikler göz önüne alındığında bulgurun kinoaya karşı güçlü bir alternatif olduğu gerçeği su götürmüyor.

Kaynak: Formsante

Sayfalar arasında geçiş yapmak için ok tuşlarını kullanın

BİR CEVAP BIRAK

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.